白菜怎样炒好吃又简单？直接下锅就错了！大厨：多做1步，鲜嫩又脆爽，还不出水

炒白菜，直接下锅就错了！大厨：多做1步，鲜嫩又脆爽，还不出水

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒白菜，直接下锅就错了！大厨：多做1步，鲜嫩又脆爽，还不出水！』

十月份已是深秋，气温逐渐降低，忽冷忽热，一定要做好保暖工作，要及时加衣服。

秋冬季节，有一种菜很好吃，但价格却很便宜，才几毛钱1斤，它就是大白菜。大白菜耐寒、产量高，是秋冬季最容易买到的新鲜蔬菜了。过去到了10月，北方人就开始囤秋菜了，尤其是寒冷的东北，家家户户都要囤几百斤大白菜，够吃一个秋冬。

大白菜吃法多样，可炒、可炖、可蒸，入秋后我家经常做白菜炖豆腐，好吃又暖和，但最简单的做法还是炒白菜了，3分钟就能出锅。

炒白菜看似简单，但很多人做得都不好吃，最常见的问题就是白菜不脆爽，还爱出水。

之所以会出现这种情况，都是做法不对！大多数人炒白菜，白菜洗干净后就直接下锅炒，这是错误的。白菜的含水量很高，高温下很容易出水，从而变软变蔫儿，口感不脆爽，所以是不能直接下锅炒的。

大伯是饭店的厨师长，我向他请教了炒白菜的正确方法，做好这3点，保证白菜鲜嫩又脆爽，还不出水，和饭店里炒的一样好吃，做法分享给大家。

【炒白菜】

准备新鲜白菜1颗、小葱、大蒜、生姜、干辣椒、食盐、鸡精、蚝油、猪油等。

【做法】

1、把大白菜的叶子逐片掰下来，放入清水中浸泡5分钟，然后捞出冲洗干净，沥干水分。

2、用刀把白菜帮和白菜叶切开，帮子切成小块，加入适量食盐拌匀，腌制5分钟。

3、舀一勺猪油放入炒锅，大火烧热，加入葱段、姜片、蒜片，炒出香味后倒入白菜帮，猛火快炒半分钟。

4、倒入白菜叶，继续用大火炒半分钟，当白菜叶微微变软后，加入适量食盐、鸡精、蚝油调味，翻炒均匀后关火出锅，炒白菜就做好了。

【大厨有话说】

①大白菜的帮子水分比叶子更多，也比较难炒熟，所以要把叶子和帮子分开。帮子加入食盐腌制，可以逼出多余的水分，然后再炒口感就会非常脆爽了，也不容易出水。

②白菜下锅前，一定要沥干水。炒白菜要猛火炒，锅的温度要高，要是白菜上有很多的水分，会让锅的温度迅速降低，导致炒的时间过长，白菜口感变老。

③炒白菜，全程都猛火快炒，可以保留住白菜的水分，口感更加鲜嫩。出锅前再加盐，过早加盐，会让白菜叶出水变软，口感不鲜嫩。

④喜欢吃辣的，爆锅时可以加干辣椒或小米椒，味道也非常不错。

炒白菜，直接下锅就错了！大厨：多做1步，鲜嫩又脆爽，还不出水。炒白菜是一道简单的家常菜，只要记住这几个技巧，保证白菜不会出水，还更加脆爽，喜欢吃的快试试吧。