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没有发酵粉怎么发面的方法（教你做纯碱开花馒头）

100次浏览     发布时间：2024-10-31 10:46:18    

馒头，作为中华民族的传统面食，受到了广大食客的喜爱。今天，我要为大家带来一款独特的馒头制作方法——纯碱开花馒头。这款馒头不使用酵母和泡打粉，而是采用纯碱发酵，不仅口感劲道有嚼劲，更带有一种独特的醇香。接下来，我将为大家详细讲解这款馒头的制作方法和技巧，让你在家也能轻松享受到这份美味。无论是早餐还是晚餐，纯碱开花馒头都能为你带来一份别样的味蕾盛宴。

准备食材：

高筋面粉、温水、碱面

具体做法：

1.今天和大家分享一个纯碱老式开花大馒头的做法，就是不用酵母，也不用泡打粉，自然发酵的做法。首先第一步我们来发面，准备300克面粉，最好是高筋粉，温水30度左右，180到190毫升，边倒边搅拌，我们最后想要得到的是一个稍软一点的面团，搅成面絮状之后我们再下手揉，这样就不会粘手。我用的这款面粉是农家自磨面粉，虽然颜色不白，但是保证没有任何添加，由于是高筋粉，所以不容易揉光滑，揉的时候会感觉到明显的很有弹力，揉好的面团密封发酵15到24个小时。

2.这个季节温度高，大概15个小时到18个小时就可以，冬季的话甚至时间会更长，大家可以明显的看到这种自然发酵的面，它气孔非常的均匀细腻，而用酵母发出来的会非常的大，而且不均匀。

3.接下来我要说的就是我们做开花馒头碱的用量，按照我这个300克面粉大概加3到4克面碱，但是也没有固定标准。如果你这个面发的比较重的话，这个面碱就要酌量的再增加，边揉边加干面粉，按照我这个重量的话，我大概加了150克左右。

4.揉到面团变硬，我们把它四等分。

5.每个面剂都反复揉，越揉馒头越筋道好吃，大家可以看到这个面筋度非常的高，我们把面揉到这个硬度，我们这样揉的时候它的边缘也不会开裂。而你如果揉的时候边缘开裂，说明这个面的筋度不够。

6.为了保证生坯二次醒发的时间一致，所以我们要把每一个面剂先都大概揉一下，然后最后基本是一起塑形，这样二次醒发的时间一致，才不会出现同一锅馒头有的没发起来，有的却塌陷了。由于是自然发酵的馒头，所以二次醒发的时候肯定会慢，大概30到40分钟左右，体积明显变大即可。

7.而蒸开花馒头最关键的一点就是一定要开水下锅，前十分钟大火烧，后十分钟转中火关火再焖五分钟就可以了。

8.这样我们纯碱开花大馒头就做好了，这样做出来的馒头筋道瓷实，有嚼劲，又非常的细腻，喜欢就赶紧试试吧。

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