扇贝怎么清洗内脏（怕小海鲜们冷，洗白白盖上被子煮一煮）

天气冷的时候，你最想吃什么？

火锅？烤肉？今天给你第三个可爱的选择——「盖被」。

这道菜是公司里的东北同事教的，说他家里每到冬天吃暖锅，会在锅里盖个能吃的“小棉被”。

盖在排骨上叫小猪盖被，盖在鸡块上叫小鸡盖被，盖在羊肉上叫小羊盖被……听起来怪暖和的，有种反差的可爱，只能说不愧是可可爱爱的东北人。

今天冬至，简直太适合做盖被了，不仅看着暖和，还获得了更入味的锅气。

这次我做得比较豪华——不仅做了小猪盖被，还做了个奢华的波士顿龙虾盖被

终于可以说出那句很有钱的台词：“来条波龙”。

波士顿龙虾肉质细腻，充分渗入汤汁之后，更是滑嫩爽口。

清洗吐沙干净的贝类在锅中就是鲜活、弹嫩大集结，烹煮的过程中，鲜香的汁水完全汇集在汤里，又被面皮盖被紧紧盖住不被挥发，麦香与海味交汇生长，开锅的那瞬间皆是惊喜。

“棉被”不仅锁住了鲜美，也被热气烘得软嫩，成了绝佳的主食。

陆续撕下，一口肉一块饼一勺汤，一起收入胃中，任窗外寒风再冷，人也能被温暖立刻治愈。

今天就不拯救地球了，躲进被子里暖一暖吧。

海鲜盖被

01

·海鲜处理·

*波士顿龙虾

1、用刷子将波士顿龙虾表面刷干净，再在虾尾处插入一根筷子，拔出后给龙虾放尿。

2、将龙虾头与身体分离，剪去虾须和虾腿，再将龙虾头和壳分离，去除腮。

3、将龙虾身从中线对半切开，去除虾线，用刀将虾身连壳对半劈开，再用刀背或锤子将龙虾钳拍出裂缝，方便入味。

*鲍鱼

1、用小刀沿着白色膜的边缘划开，小幅度转动，分开鲍鱼肉和壳，去除内脏，剪去牙齿。

2、加入2勺淀粉搓匀后，用刷子冲刷干净，在鲍鱼肉上划井字花刀备用。

*青口贝

先用刷子将青口贝表面刷净，水里加1勺盐和1勺香油，浸泡2～3小时，待青口贝吐沙后再次洗净。用小刀插入壳里，小幅度的转动，分开青口肉与壳，再用剪刀剪去连接内脏部分的地方。

*扇贝

先用刷子将扇贝表面刷净，水里加1勺盐和1勺香油，浸泡2～3小时，待扇贝吐出泥沙后再次洗净。用小刀插入壳里，沿着一边的壳，轻轻刮开肉，使得肉与壳分离，去除内脏，冲洗干净。

*猫眼螺和海螺

用刷子将螺类表面刷干净，将螺头转出后继续冲干净。

02

· 做盖被 ·

1、将200g中筋面粉、2g盐、175g温水搅拌均匀成团，醒发15分钟。

2、案板上撒厚面粉后放上面团，面团上继续撒上厚面粉防粘，用手将面团按扁后推开。

3、淋上20g植物油，轻轻折叠面团后再将其折回，使每处面团都能裹上油。

4、以中心点为起点，切一刀，卷起后再擀成饼备用。

03

· 烹制 ·

1、锅预热后，放入15g食用油、30g洋葱末和15g蒜末爆香，倒入1勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，倒入2只番茄丁，半勺盐，3/4勺糖炒匀，中火煮10分钟变为糊状后加入2勺生抽，半勺黄豆酱，1大碗水搅匀，待其沸腾后，盛出备用。

2、锅中放入娃娃菜，泡好的粉丝，依次铺上处理好的海鲜。

*我这里还放了洗净后的八爪鱼、黑虎虾。

3、将调好的汤汁倒入锅子，撒上2根葱、10g姜丝、2勺料酒。

4、铺上被子（面饼），开大火，待水开后，焖15分钟即可享用。

小猪盖被

1、将850g猪肋排切块，260g芸豆掰成大段，150g去皮土豆切滚刀块，70g去皮胡萝卜切滚刀块备用。将猪肋排冷水下锅，放入1个葱结、3片姜片、2勺料酒，大火煮至沸腾后继续煮4分钟，捞出洗净备用。

2、预热锅，放入20g冰糖和10g食用油，中小火熬成枣红色的冰糖汁，加入焯好的排骨炒匀后转入砂锅。

3、加入与排骨齐平量的开水，1/6勺十三香，4勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺黄豆酱，开小火炖煮30分钟。

4、另起一锅，预热后放入1勺蒜末爆香，放入100g五花肉片煸香，加入芸豆、土豆块、胡萝卜块，翻炒后加入炖好的排骨，中火炖煮10分钟。

5、可继续加入150克泡好的宽粉，6块冻豆腐，盖上面饼，转中高火继续焖15分钟即可。