据《史记·伯夷列传》记载,豆沫起源于邯郸,是一种广泛流传于邯郸和河南北部的汉族特色小吃。殊不知,冀南悠久的历史也孕育出独特的饮食文化,邯郸的冀南豆沫就是其一。
河北金牌旅游小吃—— 冀南豆沫
冀南豆沫
邯郸的冀南豆沫,不是用豆类面儿做成的,而是用新小米面做成的,他们把小米放入石器中,磨成粉,做成羹,放入青菜和捣碎的黄豆沫儿,醇厚的小米香伴着豆香、芝麻香和蔬菜合为一体,浓郁扑鼻,配菜香脆嫩鲜滑,回味绵长。
冀南豆沫是邯郸市冀南宾馆名吃,日前被河北省旅游协会命名为“河北省金牌旅游小吃”荣誉称号,邯郸市仅此一家。
一位食客告诉记者,“刚来到冀南宾馆,有一种乳黄色的汤食,不浓不淡,上面飘着炸豆腐丁、菠菜等多种菜码,下口感觉细腻滑爽,滋味微咸,清香浓郁,决不是胡辣汤、炒肝那种浓烈的味道,也不是菜豆腐那种淡淡的味道,加之里面放了细碎的木耳、粉条、菠菜叶、花生仁、海带丝等菜码,吃后非常舒服,这种汤食便是——冀南豆沫。”
冀南豆沫的做法:先用清水把新鲜小米加花椒、大料等调料泡发,再磨成面,水开后先下入细碎的海带丝、粉条、花生仁等佐料,再熬开后放入磨制的新鲜小米面,要不停均匀搅拌,开锅后再放入油炸豆腐丁、菠菜叶等菜码。冀南宾馆的冀南豆沫,制作手法有所创新,所以味道更加醇厚清香。
或许冀南豆沫是一种非常平民化的小吃,但当人们在展览路的冀南宾馆邂逅冀南豆沫后,却带有浓郁的冀南邯郸风味,更加精致可口。
怎么样?一早一晚,喝上一碗,真是暖胃、营养、清口,且香味悠长。赶紧去品尝一番吧。
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