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龙抄手最正宗做法（川菜-龙抄手）

100次浏览发布时间：2024-11-11 10:20:25

川菜系是一个历史悠久的菜系，它的发源地是古代的八国和蜀国。在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆普遍世界，并已经成为我国八大菜系中流行区域最广，普及率最高的菜系。历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川菜的记载。

川菜风味包括成都、重庆和乐山，自贡，雅安等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，辣椒，胡椒，花椒，豆板酱等是主要调味品不同的配比，画出了麻辣酸辣，椒，麻麻酱，蒜泥，芥末，红油，糖醋，鱼香，怪味等各种类型无不厚实纯浓具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口

龙抄手是四川省成都市的一道传统小吃，属于川菜。抄手是馄饨在四川（达州叫包面）的称呼，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。

制作流程

1. 把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。

2. 将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。

3. 将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。然后将其煮熟，火候要恰到好处才可以。（注意注意：不要煮久，易爆）

4. 用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡和原汤，捞入煮熟的抄手即成。

龙抄手

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