鸡蛋吃的越多越健康？
既然鸡蛋富含如此多的营养，那一定是吃的越多越健康？而事实恰恰相反，鸡蛋含有大量高蛋白，如果食用过多，会导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。一般来说，一天吃1-2个就足够了。
很多人认为生吃鸡蛋更天然，更有营养。理想很丰满，现实却很骨感。实际情况是吃生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％—50％，身体难以吸收营养。而且对身体有太多不利。另外大约10％的鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，因为没有经过消毒处理，会给身体带去疾病。所以熟鸡蛋更健康，更有营养。
“初生蛋”更有营养？
初生蛋也叫开窝蛋，俗称初产蛋，是小母鸡在开产前30—60天内所产的第一窝蛋。大家常常把它称作“聪明鸡蛋“。在市场上初生蛋要比普通蛋普遍贵两三倍，但是营养师已经发声，“初生蛋与普通鸡蛋的营养价值相差不大。鸡蛋是否有营养，最主要是看鸡的品种、食物、饲养方式，其中最主要的是食物。
教大家如何挑选到一颗好蛋
1.新鲜的鸡蛋蛋壳上有一层霜状的物质，表面看起来没有光泽，摸起来也比较粗糙；
2. 轻轻用手指夹住鸡蛋摇晃，如果音比较实，感觉没有太大晃动说明非常新鲜。
3. 用双手握住蛋如筒形，在太阳光或日光灯下透视，好蛋可以看到微红色、半透明和蛋黄轮廓清晰。
4. 还有更简单的物理判断方式：将鸡蛋放在桌上，用手指轻轻一转，转动时感到蛋壳里有阻力，转两三周便停下就是新鲜的鸡蛋；或是将鸡蛋放入水里，沉底的一般是新鲜鸡蛋，而悬浮甚至浮在水面的，是存放过久的鸡蛋。
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